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[美食分享] 平乐传统特色产品--红砂糖秘制山楂

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腊肉199

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发表于 2018-8-21 15:21:12 |显示全部楼层
我们常见的山楂,都是红色的。但在广西平乐,有一种青色的山楂,即使是成熟时候的样子也是青色。在当地,人们有很多种食用青山楂的方法。

从最开始的直接沾盐食用到最后用红糖泡制食用,这一步步的进化都是老一辈的智慧结晶。最初的时候,没有太多的技术,长熟之后的山楂呈现青黄色,于是直接粘盐食用,味道甜中带着涩,像极了当时的生活。

到后来腌酸吃,这时,山楂的口感就比较好了,酸中带着甜味,没有任何不适,唯一的缺陷就是如果腌制过久就会有一股味道很难闻,与腌制酸菜的气味差不过。广西60至80年代大多数人都吃过,后来的时候,把这种野山楂切片,晒干便可以直接食用,干制后可入药。

直至现在,平乐传统特色产品红砂糖秘制山楂,传承百年工艺,这个糖煮山楂是在30年代老一辈的人们为了模仿冰糖葫芦而研发的,以前我们广西老一辈的人没钱买冰糖葫芦,而且北方的山楂运输再当时也十分的困难,所以想吃没法吃。为了模仿冰糖葫芦,广西老一辈的人们便选用南方的野山楂进行加工,在加工的过程中中发现不论用什么方法,还是带有轻微涩涩味道,为了让孩子吃,后来就进行了切片泡糖吃,但是发现就算切片也没法有效的去除涩味,于是就用糖水煮着吃,所以才有了糖煮山楂的说法,糖煮山楂是经过了多次试验,结合了老一辈的智慧精华,研发而成的,由于工序比较麻烦,所以其相比其他山楂味道更鲜美。

“讲不丑”糖山楂现正在苏宁众筹平台火热销售,对山楂有着美好回忆的小伙伴快来支持吧,和我们一起将美食文化一直传承下去。
山楂_06.jpg

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